俗话说，“无腊味，不过年”。对泰州人而言，香肠是春节家宴上必不可少的美味。冬至过后，家家户户便陆陆续续开始灌香肠，阳台上、窗户上挂起了令人馋涎的“肉帘”，半透明的肠衣在阳光下散发着油光，过年的氛围感一下就拉满了。

2025年1月6日，走进海陵区城北街道五巷中，一串串红彤彤、香喷喷的香肠整整齐齐地悬挂着，为冬天增添了一份别样的风味。五巷中最早开始做灌香肠生意的店铺，至今已有三十多年。年末最忙的时候，每天来灌香肠的人都要排起长队。香肠口味有原味、川式、广式、五香等，居民们还可以买好肉拿到店铺代加工。

与此同时，泰州市区不少农贸市场的猪肉摊，也会为顾客提供灌香肠的服务。暮春农贸市场的肉摊摊主介绍，“到现在已经灌制了5000斤香肠，平均每天要灌两三百斤。”

和普通猪肉制成的香肠不同，城中街道有一家牛肉生鲜批发店推出了牛肉香肠。牛肉香肠采用黄牛腿部的肉灌制，口感会偏硬一些，成色也偏深。该店的牛肉香肠有原味、辣味两种口味供消费者挑选。